结果吃米好如故吃面好，不停都是群多争议的话题。我们分成几个题目，缓慢捋一捋。

　　就食品的热量而言，本来不正在于什么粮食做的，闭头是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之以是总体而言热量高少少，即是由于以上两个因为。

　　豪爽的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大局部都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。以是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是能够剖析的。

　　那些不插手油和糖的面食，就要看水分含量了。通常白米饭的水分含量通俗正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。例如馒头的水分含量大略是 45%-50% 的款式，主食面包就更低了，大略唯有 40% 驾御。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，以是稍微多吃一口，热量添加就对比多。比拟而言，米饭的水分含量大少少，干货少点，热量就低少少。借使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　以是，比拟而言主食，按同样的菜肴来研商，吃米饭或喝粥时，数目对比好管造，热量过多的危害略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少少。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少少，低少少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。以是，对需求控血糖的人来说不是好采取，对需求减肥的人愈加不是好采取。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反响最低，通常挂面也比馒头面包要低少少。寻常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙主食，餐后血糖反响就越低。

　　同样，大米也有差别加工精度和加工方式。借使吃的是胚芽米饭、增添局部糙米的米饭等，那么正在同样烹煮方式的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少少。又有少少提前经管好的盒装即食米饭，也比当时希奇烹饪的米饭 GI 值要低少少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少少了。以是，从血糖平静性角度来说，通常大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确凿有少少血糖反响比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，以是它的血糖反响比白米饭还要高。

　　但是，这些食品和大米好似，固然血糖岑岭对比陡，但不太容易惹起低血糖。对比厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不只升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低浸到平常程度以下。

　　那么，借使正在糯米食品中再插手油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，接连时刻又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合需求减肥瘦身的人。

　　以是说，对自己曾经患有血汗管疾病或糖尿病的不康健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更需求管造了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比通常的白米饭还要逾越一截。

　　大米能够纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大局部需求提前浸泡），本来滋味额表香。蒸米饭时加少少红薯丁、山药片、芋头仔，也很纯洁简单主食。

　　面粉也能够插手 20% 驾御的杂粮粉，一块做成馒头、发糕、煎饼、面包等。但是增添量赶上 20% 的时间，因为面筋卵白被紧要稀释，面食的口感会变差。面条中能够插手少量杂豆粉，口感更滑爽。插手莜面、荞麦面、玉米面等也能够，但做出来的面条韧性低浸，烹饪方式就不相同了。家庭修造时间较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反响比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都展现，吃米饭比吃这些面食的血糖管造结果要好主食，况且也更谢绝易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分代价低这个舛误主食，吃米饭的时间食品搭配方面如故有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且通俗荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如许就对比容易得到相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子唯有一点点。以是，从充满拨合各类菜肴的角度来说，如故米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地对比，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。不过搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么显然了。米饭配豪爽菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从平安性角度研商，大米食品很少有过敏题目，而局部人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危害。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会蹧蹋肠道黏膜樊篱，有或许继发对其他食品的慢性过敏。紧要的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人唯有齐备远离一起含面粉的食物，才智过上平常的生涯。

　　总体而言，米食和面食各有优舛误。无论白米如故白面食物，多吃都晦气于防备糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的采取。关于需求减肥和防备慢性疾病的人来说，省略主食中的油盐，纳入局部全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是康健吃主食的闭头重心。主食事实吃米好依然吃面好？听专家给你捋一捋