它们固然往往被归为坚果，或者摄生食材主食，原来它们都是富含淀粉的植物种子，基础养分素含量和杂粮万分贴近。例如，莲子的淀粉含量高达70%以上，卵白质含量为12%驾驭，含有维生素B12以表的百般B族维生素，与稻米、幼麦并无很大差异。

　　是以，正在调理饮食的光阴，要把它们算入粮食中，不行仅仅把它们看成零食，不然就容易摄入过量碳水化合物而发胖。当然，银杏和莲子含有极少奇特的药用因素，这些是粮食所没有的。所以不行大碗吃这些食品，只可少量食用。

　　它们都是含淀粉的鲜嫩食材，养分代价介于粮食和蔬菜之间。假若用这些食物来部门替换粮食，可能补充钾、维生素C和伙食纤维的供应。

　　假若用来替换蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不行替换绿叶蔬菜供给养分，并且会由于摄入过多的碳水化合物而导致发胖。

　　是以，假若吃了含土豆、山药、芋头的菜肴，又把菱角当零食吃，或者吃了排骨炖藕或糯米蒸藕，还要拿菱角当零食，就要相应淘汰主食的量了。

　　生果玉米属于甜玉米，它是正在籽粒还没有成熟的光阴被采摘下来的，水分多，含维生素C，含有可溶性糖，不过淀粉含量对比低。超市卖的甜玉米粒，以及罐头装的“嫩玉米笋”也属于这一类，它们都算是含淀粉的蔬菜。

　　黏软的糯玉米就算是粮食了，由于此中一经没有维生素C，并且水分少，淀粉含量高。熟的糯玉米粒和大米饭可能等量替代。是以，吃一根生果玉米之后，还要再吃半碗饭；而吃一根糯玉米后，米饭就要减量了。

　　许多植物种子，正在“芳华期”时采摘下来，算是蔬菜，而正在成熟之后采摘下来，就算粮食。例如，柔滑的嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆都算是蔬菜，由于它们水分大，含维生素C、淀粉对比少；而成熟的老蚕豆、干豌豆都算是淀粉类干豆，可能用于部门替换主食。如毛豆，成熟之后便是黄豆了主食。

　　许多人正在煮粥时会放黄豆或黑豆，以为它们都算杂粮，与红幼豆、绿豆、芸豆等没什么分歧。原来这两种豆子都属于大豆，不算杂粮，此中可消化的淀粉微乎其微。

　　正在极少国度，黄豆和黑豆被归为高卵白食品，与鱼肉蛋为伍，它们不但自己卵白质含量万分高，还可能做成豆腐、豆腐干、素肉等高卵白食品，部门替换鱼肉蛋来供应卵白质主食。也便是说，吃黄豆和黑豆可能替换鱼肉蛋，却不行替换粮食。

　　除此以表，红幼豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等都属于杂粮，由于它们的淀粉含量高达60%驾驭，与粮食的因素更为贴近，其卵白质和维生素的养分代价比多半粮食都高。探求证据，用极少淀粉类干豆替换白米白面，有利于戒备疾病、伸龟龄命。这些主食的替换品你爱吃吗？