PG电子官方网站汉末此后几经灾变，瘟疫、旱灾频发，又时值农夫起义、诸侯混战，粮食产出希奇、供应贫穷，导致公民食不充饥，不乏显现人吃人的惨剧。东汉兴平元年（94年），闭中兵乱后，显现大旱，粮食颗粒无收，“是时谷一斛五十万主食，人相食啖，白骨委积。”程昱守濮阳时，也用人肉做过肉饼以供军士果腹。固然政局动荡不胜，但跟着打仗的短暂浸静和社会的临时稳定，此时的农业经济仍处于发扬的趋向，粮食、果蔬、肉等食物品种也得以更厚实，更为多样化

　　从农业经济当中的粮食市集看，南北方的粮食营业相比拟较振奋，粮市较量活动，北方的曹魏听从毛玠、任峻、枣祗的创议，实行“屯田造”。轨造与社会是否安定决议着社会发扬的走向，西晋的短暂团结、北魏的“均田造”都差别水平地刺激粮市的热闹。

　　秦汉岁月，以粟类为主的旱地作物是攻陷首要的粮食作物；到了汉末魏晋岁月，这种情状发作蜕化，麦、稻渐渐赶超粟，成为当时的苛重粮食产物。跟着麦、稻身分的上升，士人阶级也对此发作兴致。

　　北方食麦者居多，麦有一种服法最为便利，便是用麦粉做饼，南北相像。因为麦类产量的抬高、面粉发酵、加工手艺的晋升与提高，饼食业急忙发扬，种类多样，有汤饼、胡饼等，这些饼尤为士人所热爱。

　　汤饼跟现正在的面片汤相像，做的时间要一边用手托着修好的面，另一只手往锅里撕片，片得撕得薄，“弱如春绵，白若秋绢”，煮开时“气勃郁以扬布，香分飞而远遍”。

　　胡饼由东汉岁月由西域传入中国士人爱吃，不只是由于它滋味好，仍旧正在于它存放光阴长、便于率领，不管冷热均能食用。看待热爱任性山川的士人和出行正在表的官员来说，确是游览必备之品。

　　《世说新语·雅量》：“褚公于章安令迁太尉记室参军，名字已显而位微，人未多识。公东出，乘估客船，送故吏数人，投钱唐亭往。尔时吴兴沈充为县令，当送客过浙江，客出，亭吏驱公移牛屋下。潮流至，沈令起踯躅，问牛屋下是何物，吏云：“昨有一伧父来寄亭中，有高贵客，权移之。”令有酒色，因遥问：“他父欲食饼不？姓多么？可共语。”褚因举手曰：“河南褚季野。”遐迩久承公名，令于是大遽。不敢移公，便于牛屋下修刺诣公，更宰杀为馔具。于公前扑挞亭吏，欲以谢惭。公与之酌宴，言色无异。状如不觉。令送公至界。”

　　胡饼正在士人的生涯中处处可见，世家富家都喜食胡饼。如王羲之“坦腹女婿啮胡饼”可见士人对它的热爱。

　　《晋书·王羲之传》：“诸子皆饰容以待客，羲之独坦腹女婿，啮胡饼，神志自如。”

　　东晋岁月“以雅著称”的郗鉴传闻同朝为官的王旷的几个儿子都极度优异，就筹算给自身女儿选婿，王旷的其他几个儿子正在郗鉴眼前都神志凛然，惟有王羲之解开衣服，坦胸坐正在女婿上吃胡饼，郗鉴一眼就相中了他，招他做了乘龙疾婿。

　　以当时的社会风俗，王羲之的这种动作也就或许明了了。看待他来说，人生大事远不如吃胡饼主要，面临当朝重臣，他挑选视而不见，相似有悖常理，但这恰是王羲之认识形状的一种人品呈现，是一种真正的名流风范。

　　食品正在通常的大多眼里，其效用然而充饥，而正在士人眼中，就成为了心灵的依靠、心情的宣泄、认识的符号。

　　魏晋岁月稻正在北方通常种植，而且与民生息息闭联。乃至简文帝因不识稻而羞愧难当。

　　《世说新语·尤悔》：“简文见稻不识，问是何草，足下答是稻。简文还，三日不出，云：“宁有赖其末而不识其本？”

　　汉武帝岁月，稻作文明正在北方就有必然水平的发扬主食。元封元年，武帝发兵东越，“诏军吏皆将其民徙处江淮间”带回了一批擅长种植水稻的越人，把他们迁移到江淮区域，也同时把先辈的水稻种植手艺带到了中国。到了魏晋岁月，水稻种植曾经正在中国区域通常散播而且曾经发扬到了必然领域。

　　《晋书·隐逸传》：“河内人郭文正在永嘉之乱沦亡后，“步担入吴兴余杭大辟山……区种菽麦”。

　　稻种植正在汉代已到达相当高的秤谌，粳、籼、糯三大品类已根基成型，江南稻作经济的发扬，使水稻的种类和质地有了彰着抬高。直至魏晋岁月水稻种类已初具领域，单糯稻而言，贾思勰《齐民要术》中就纪录有十一种之多，而且产量很高。

　　就稻的质地而言，郭义恭《广志》纪录：“南方地气暑热，一岁田三熟，冬种春熟，春种夏熟，秋种冬熟。”又载：“南方有蝉鸣稻，七月熟。……青芋稻，白漠稻，七月熟。”万分是蝉鸣稻，有“香闻七里”的说法，可见其品德之高PG电子官方网站。

　　南方食稻者居多，其用稻烹调的手腕也多种多样，最多数、最泛泛确当属用稻煮米饭。

　　《世说新语·德行》：“吴郡陈遗，至孝。母好吃铛底焦饭。遗作郡主簿，恒装一囊。每煮食，辄贮录焦饭，归以遗母。后孙恩贼出吴郡，袁府君不日便征。遗已剥削得数斗焦饭，未展归家，遂带以从军。战于沪渎，败，甲士溃散，逃走山泽皆多饥死，遗独以焦饭得活。”

　　《南史·孝义传》也有相像的故事纪录，可见“铛底焦饭”的锅巴以其香味与香脆的口感而深受热爱，而且同胡饼相同，它能够长光阴存放。陈遗正在表跋涉，多亏这数斗焦饭才得以幸存。

　　《世说新语·夙慧》：“客人诣陈太丘宿，太丘使元方、季方炊。客人与太丘论议，二人进火，俱委而窃听。炊忘着箅，饭落釜中。太丘问：‘炊何不馏？’元方、季方长跪曰：‘大人与客语，乃俱窃听，炊忘着箅，饭今成糜。’太丘曰：‘尔颇有所识不？’对曰：‘似乎之。’二子俱说，更相易夺，言无失落。太丘曰：“如许但糜自可，何须饭也？”

　　当时清说成为了一种社会风俗，从陈寔的话中主食，或许看出，无论粥饭，只消能充饥就行，心灵食粮远比物质食粮要主要。同一起的食品相同，粥正在通常大多心中也然而是用来充饥的，它是用稻米烹煮成的最粗略食品样式，既利于消化，又便于节减粮食，总而言之是一种粗略的事物。但恰是如此一种粗略的食品，正在士族眼中，它们乃至成为了斗富的用具。西晋的石崇和王恺以浪掷耗损著名主食，食品成为了他们争奇炫巧以相炫耀的中央。王恺用饴糖和干饭刷锅，石崇便用烛炬做饭。连不起眼的粥也成为了主角。

　　《世说新语·汰侈》：“石崇为客作豆粥，咄嗟便办。恒冬天得韭蓱齑。……乃密货崇帐下都督及御车人，问因而。都督曰：“豆至难煮，唯豫作熟末，客至，作白粥以投之，韭蓱虀是捣韭根，杂以麦苗尔。”

　　豆粥是一种很粗略、很通常的食物，可是要把它做好却很难，因为豆子自身质地坚硬，因而须要很长光阴才华煮熟，石崇正在家里宴宴客人，却能正在一呼一喏之间就能把煮好的豆粥端上来食用。王恺为此迷茫不解，他必然要弄懂这个中的隐私，于是就行贿石崇府中的账房职员，才顿然醒悟。石崇的豆粥是预先将豆煮熟磨成粉末PG电子官方网站，俟有客人来时，才将豆末放到白粥中，搅拌造成，口感细腻润滑，又疾速便利。

　　文中还提到“韭蓱虀”这是一道八月份才华做的菜，时值炎热。然而石崇却时时能正在冬天吃到。这让王恺又疑忌又嫉妒，由于韭菜正在十仲春份根正在土中而苗不得出，是无法滋长的，那是何如正在冬天能吃到的呢？

　　同时这种创造和攀比，既让石崇出尽风头，获得了心灵上的餍足，更增进了饮食的革新和发扬。

　　大豆古称菽，魏晋时，是我国公民的辅帮性主食。菽正在中国区域种植颇广，长江流域也有幼面积种植。江淮之间则随地垦辟，稻、菽、麦间种。

　　束皙还特意写了一篇《饼赋》：礼二月之月，皇帝食麦，而朝事之笾煮麦为麷，内则诸馔不说饼。然则虽云食麦，而未有饼，饼之作也。其来近矣……汤饼为最，弱似春绵，白若秋练，气勃郁以扬布，香飞散而远遍，行人失涎於下风，童仆空噍而斜眄，擎器者舐唇，立跑堂乾咽。PG电子官方网站魏晋时间的饮食文明——主食类