总体来说大米和面粉没有太大区别，闲居饮食照样要防备主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物主食、杂豆等食品。

　　我河山地960万平方公里，具有明显的地区分别，此中以南北之间最为彰彰，文明、饮食方面都有着各自的特质。

　　不过从来往后，合于“米和面哪个好”的讨论就没停过。终究该吃米照样吃面？权衡这一题方针准则，不光仅是口感，还该当商酌到养分价钱、易消化水平、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更强健呢？借使非要从养分因素和热量上比力的话，二者差异不大：

　　按照《中国食品因素表》的数据，平等重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也基础相像，于是从养分角度来看米和面本质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是源委精采加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　平凡人群要念从主食中获取更多养分，照样该当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮取代一片面精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，以是对血糖的影响区别不大，糖友正在食用的期间都得防备适量。

　　只是米、面的加工精采水平、烹饪本领、软烂水平等等也会影响升糖指数，比方粥跟干饭，粥的升糖技能就要远远越过干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖技能就要越过干拌面。

　　糖友若何吃米和面呢？必然记得量要驾驭主食。非论是吃面、吃米，每顿最好不要越过2两，但也不行不吃主食，最好按照我方的体力行动来合理安置一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和团体的升糖指数。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种见地有些单方，永远喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举办初阶消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必然水平上加重了胃的包袱主食。

　　以是，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可符合吃极少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯粹对照大米和白面的热量，区别并不大，要害要看它们结尾被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：比方把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，必要到场许多油，有的还要加糖。借使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量彰彰会比力高。

　　水分含量：借使面食中不加油、糖、馅儿等，就要对照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低极少。广泛白米饭的水分含量平常正在62%~65%；除了软面条表，面食多半城市低于这个数值，比方馒头的水分含量大约是45%~50%，主食面包只要40%驾驭，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　于是，不管是馒头照样米饭，它们的饱腹感都比力低，晦气于减重。必要减肥的伴侣，能够抉择喝粥，喝粥比吃面更好驾驭摄入，删除热量过高的危害。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的兴趣是：洗米淘米的期间不要过分探索精采，而正在煮面蒸面的期间则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”紧要存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就早先流失了。越过两遍，则各式养分因素都早先流失。

　　倡议淘米次数不要过多，平常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的期间借使落空耐心主食，9成熟或者8成熟的期间就下肚，则很有恐怕变成胃胀、消化不良等情景，急急的又有恐怕腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮，或者加极少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，能够增添20%驾驭的杂粮粉，增添量越过20%，面筋卵白会被急急稀释，面食口感会变差。面条中能够到场少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够到场莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性低落。

　　煎、炸、炒、烘焙乃至烧烤都能够行为主食的创造本领，但这些烹造体例多少都对强健有所影响。常见的创造本领中蒸和煮都是比力强健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　终究该吃米照样吃面，权衡这一题方针准则，不光仅是口感主食，还该当商酌到养分价钱、易消化水平、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大区别，闲居饮食照样要防备主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。主食良多人说面食比米饭养分价钱高这么多年的南北之争有谜底了？