图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为祝贺景海鹏正在太空过50岁诞辰打算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央磋商航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　举动一种正在独特处境供应独特人群的独特食物，航天食物除了供应需要的能量和养卓殊，还需求探求哪些身分？这些航天食物怎样修造的？航天食谱怎样同意的？口胃怎样？即日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物商讨室，一探此中神秘。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物商讨室帮理商讨员臧鹏先容着本次航本分分组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰厚：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，此后4天都邑有所调治。一个周期的饮食每天差别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次职分的作事负荷和多次地面测验的验证结果，再依照航天员的性别、年齿加以调治。

　　除了载重局限，食谱安置还与航天食物的特征相闭。“与咱们平日吃的烹调食品差别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，于是更需求闭切养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个厉重课题。正在食物研造与评判闭节，航天员中央会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物实行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜较量满意，“特地移交出职分时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分歧不大，其他食物与烹调食物比拟依旧有必定差异，这是加工食物的特征，但总体而言滋味不错。”

　　恐怕有人会问，费这么大劲儿商讨航天食物是否值得？为什么不行直接填补全养分素造剂，还可能省去食物修造和运输的困难？臧鹏诠释，太空饮食不是养分完备这么简陋。要让航天员连结优越的正在轨作事形态，饮食上要尽量做到跟地面一律，即“太空饮食地面化”。同时，进餐流程也可能将航天员从劳碌的作事中临时解脱出来，他们可能边吃边交换，正在歇闲年华中松开心灵。

　　航天食物普通分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功效食物。此中食品，副食中的菜肴向来是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前依旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，普通需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官前提都不太理念。目前的菜肴，我国闭键以根茎类和菌类为主，例如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化临盆。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分离惩罚后再插手“大锅”的投料口，由机械操纵烹调所需的年华和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”素来，航天食物正在封装后还需求源委杀菌惩罚，杀菌中的加热流程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相贯串的形式，尽量抬高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里修造完结的。”正在商讨室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中仍旧酿成冰的水分子疾速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有泛泛冰淇淋的冰感表，口胃没有分歧，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，修造时需求人为挑出此中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，修造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能懂得成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们平日用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能懂得成犹如果珍相似的茶珍，例如有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相似，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物商讨室测验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在考试，让航天员正在天上我方“烹调”食品食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用膳需求像“挤牙膏”相似将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告捷装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先源委脱水惩罚。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水工夫。”

　　假设太空打印食品或许告竣，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出崭新的馒头了。

　　我国航天食物研造作事起步于20世纪70年代“曙光”号航天盘算，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的本事。

　　上世纪80年代重心运用模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨遗失的干系及防护步伐等底子商讨。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期商讨的底子上，创办了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个操纵底子商讨与产物研造编造，造成了航天养分与食物工程商讨的基础框架。

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