原题目：生涯中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你了然几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺发作的一种白色时尚食物，是幼崽（蕴涵母乳喂养的人类婴儿）正在也许消化固体食品之前的合键养分起源。牛奶中的免疫因子和免疫调剂因素有帮于巩固免疫体例，从而低重很多疾病的危险。

　　酸奶（表洋英语：/ˈjɒɡət/；表洋英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵创造的食物。用于创造酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖发作乳酸，乳酸效力于牛奶卵白质，付与酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是创造酸奶最常用的原料，也可能操纵水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶创造酸奶。操纵的牛奶可能经历均质处分或不经历，可能是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶发作的酸奶结果都有很大差别。

　　奶酪是一种通过凝集乳卵白造成，拥有平常口胃、质地和形状的乳成品。它由来自牛食品、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在坐褥历程中，平常将牛奶酸化，然后插足凝乳酶或拥有雷同活性的细菌酶使得乳卵白凝集。固体凝块然后被分辨出来，与时尚乳清分辨，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或总共奶酪内部有清香霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂。它正在室温下行为涂抹酱操纵，正在熔化后行为调味品操纵，并用作烘焙、创造酱汁、煎炸和其他烹调历程中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业坐褥奶油时，操纵名为“分辨器”的离心绪加快此历程。正在很多地方，遵循总黄油脂肪含量，奶油分为几个等第。它可能干燥成粉末，以便运往遥远的墟市，并含有高程度的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，平常由牛奶或奶油造成，并插足甜味剂，如糖或代替品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也可能通过将调味奶油基地和液态氮混杂搅打造成。除了安谧剂表，有时也会增加食用色素。将混杂物冷却至水的冰点以下并搅拌以使个中充满氛围，并防范酿成可察觉的冰晶。结果是一种滑润的半固态泡沫，正在绝顶低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得加倍可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在表洋英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵常例奶油而得回的乳成品。这种细菌提拔物无论是人工引入仍旧天然发作，都邑使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵发作的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种凝集的牛奶成品，气质温和，质地奶香浓重，呈杂质分散不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶凝集后将凝乳沥干，但保存少少乳清并使凝乳疏松而造成的。创造干酪乳与其他希奇奶酪的一个要紧区别是向凝乳颗粒增加“调味料”的步伐，平常是奶油，这正在很大水平上担任产物的口感。干酪乳不经历陈化。

　　交代奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油交代，直到它变得轻速蓬松且能维系式样，或者是通过熔解气体的膨胀酿成坚实的胶体。它平常插足白糖造成甜味食品，有时也插足香草等调味料。交代奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后取得的一种产物，平常蒸发掉了约莫60%的水分。平常情形下，时尚会插足糖，酿成了甜时尚，以致于这日人们屡屡将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种绝顶浓稠、甘美的产物，假若未开封，罐装的甜时尚可能正在不冷藏的情形下存在多年。这种产物正在很多地方的甜点中被平常操纵。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种经历处分的长效存在的牛奶产物，从希奇牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分。它与甜时尚差别，后者含有增加的糖。因为增加的糖可能贬抑细菌孕育食品食品，于是甜时尚需求较少的加工历程来存在。坐褥历程蕴涵从牛奶中蒸发60%的水分，接着举办均质化、罐装和热灭菌处分。

　　奶油芝士是一种柔嫩、平常气质温和的希奇奶酪，由牛奶和奶油造成。正在工业坐褥中平常会增加胶豆胶和卡拉胶等安谧剂。

　　表洋食物和药物照料局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不超出55%，pH值鸿沟为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物法则下，奶油芝士务必含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说可以差别，可以需求更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从创造其他奶酪时残余的。像其他乳清干酪一律，它是通过凝集奶酪中残余的卵白质（更加是白卵白和球卵白）造成的。

　　假若先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时举办格表的发酵），则可能成效Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至亲切沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其凝集，酿成轻细的凝块。一朝冷却，通过将时尚通细致布过滤，将凝块分辨出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（假若增加了像安纳托如此的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪开端于表洋萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是表洋最受迎接的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪墟市的51%。它是表洋第二受迎接的奶酪，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）。2014年，表洋坐褥了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而表洋正在2008年坐褥了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，拥有特其余特征，其开端可能追溯到欧洲阿尔卑斯山区，假使现正在它们依然被天下上公多半奶酪创造区域所食用和仿照。它们的特别特征源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上创造的夏令奶酪的恳求，然后与奶牛一块正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区史册修长的文明中酿成。守旧上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成，拥有坚硬的表壳，足够稳固以维系和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其开端地布里（大致对应于今世Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色，带有略微灰色的色调，遮盖着白色霉菌。表皮平常被食用，其气质正在很大水平上取决于操纵的因素和创造境况食品。它雷同于卡门贝尔奶酪，后者是表洋另一个区域的本土奶酪。布里奶酪平常含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐，查看更多生存中常见食品的16种奶成品(Dairy Food)你了解几个？（双语）